更新時(shí)間: 2020-09-11   11:19:17   作者:寧波阜欣食品機(jī)械  【原創(chuàng)】   來源: http://m.nfxbr.cn/yqbwz66/vip_doc/18362685.html

     　燒賣機(jī)做燒賣工藝制作方法!近期發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上有不少朋友在咨詢燒賣機(jī)制作燒賣的面點(diǎn)工藝，有的朋友甚至說燒賣機(jī)做燒賣效果不好，其實(shí)燒賣的效果好壞跟是否使用燒賣機(jī)沒有太多直接原因，除了一些老款機(jī)型的原因，關(guān)鍵還是跟您那邊使用的面點(diǎn)工藝有直接關(guān)系，原因還是因?yàn)槟�的面點(diǎn)工藝沒有搞好，那么今天就由阜欣燒賣機(jī)廠家的專業(yè)技術(shù)人員為您介紹一下一般使用燒賣機(jī)的面點(diǎn)工藝配方吧，之前買過燒賣機(jī)還沒有做好的朋友希望您能多多用心學(xué)習(xí)一下吧。

　　使用燒賣機(jī)做燒賣

　　配方比例：1斤面粉4.5-5.5兩水(主要依據(jù)面的軟硬程度)，5克酵母，5克泡打粉(不含鋁)，50克糖(白糖)。

　　先將水和酵母炮打粉和糖放入水中攪拌均勻(水溫不要超過40度，切機(jī)先放冷水然后在少許添加熱水，不然酵母會(huì)被熱水燙死失活面不能醒發(fā))，然后再倒入面粉中，和面時(shí)間大概10分鐘左右，和好面使用壓面機(jī)(揉面機(jī))壓面10-15次待面皮光滑之后直接放入燒賣機(jī)就可以生產(chǎn)燒賣了!

　　成型好的燒賣一般溫度在20℃醒發(fā)時(shí)間在20-30分鐘左右，醒發(fā)時(shí)間根據(jù)實(shí)際溫度和醒發(fā)效果來定。

　　面粉推薦使用高筋粉：比如五得利、古船、利生、三一、河套、湖雪、風(fēng)箏、天山、天山、發(fā)達(dá)等高筋粉。推薦高筋粉和低筋粉比例：高筋粉和低筋粉比例2:3(比如5斤面粉里面2斤高筋粉，3斤低筋粉)。

　　燒賣機(jī)面點(diǎn)工藝常見問題排查：

　　做同一大小的燒賣如果有脹開裂口等現(xiàn)象。

　　1、先適量調(diào)節(jié)燒賣面皮厚度，然后觀察是否還會(huì)有同樣現(xiàn)象出現(xiàn)，如果以上情況沒有再次發(fā)生說明燒賣機(jī)面皮調(diào)節(jié)過薄導(dǎo)致面皮破裂。

　　2、然后觀察是否因更換餡料原因，如肉餡包和素餡包對(duì)比均有裂口現(xiàn)象，請(qǐng)檢查燒賣機(jī)的成型機(jī)頭里面(將面碗及餡管拆下，然后檢查)是否有異物，例如有干面渣劃傷面皮，或者適量調(diào)節(jié)面皮厚度，適量減少餡料。

　　3、如果以上脹開裂口現(xiàn)象僅肉包存在，說明是餡料問題，因?yàn)橐恍┤怵W包含水分及油量較多所以燒賣在成熟后內(nèi)部體積變化較大，如果油水過多會(huì)導(dǎo)致燒賣皮脹開機(jī)器和手工同樣效果。如果出現(xiàn)以上情況，在制作一些肉餡的燒賣建議油及水適量減少不得過多，或者適量加入一些蔬菜中和一下里面的油水，以此防止因高溫?zé)�賣內(nèi)部膨脹過大而脹開。