使用水餃機(jī)做出的餃子有裂口怎么辦？出現(xiàn)這種情況應(yīng)停機(jī)后檢查水餃機(jī)的調(diào)節(jié)是否正確，還要檢查面團(tuán)的軟硬度等，導(dǎo)致做出的餃子有開裂的原因主要有以下方面，下面我們來了解下。

1、如果和好的面團(tuán)比較硬，而且面團(tuán)的含水量比較低，那么餃子在包合時就不容易捏緊，容易使捏口處開裂。

2、檢查餃子餡的水分是否過大，如果水分太多就會使餃子粘合不上，就跟咱們手工包餃子是一樣的道理。

3、檢查水餃機(jī)的合邊刀有沒有變形，有時就會因?yàn)闄C(jī)器使用的時間比較長后合邊刀出現(xiàn)縫隙變大的情況，這樣就不能完全將餃子捏合好。同時還要檢查合邊刀是否將上下兩個安裝在同一平面上，并使合邊刀在正確的位置上。

對于面的要求：

和好的面不能太軟，但也不能太硬，要將面和的適中才行，注意面里的含水量，面帶的厚度應(yīng)掌握在15-20mm，寬度在120mm左右。

可以根據(jù)自己的需求設(shè)置餡量的多少，一般水餃肉的含量在30以上，菜餡的顆粒為6-10 mm，如果是韭菜餡料應(yīng)使餡的長度保持在6mm內(nèi)，可以適當(dāng)添加水，具體應(yīng)視情況而定。對于餡的調(diào)拌應(yīng)以餡爽滑為準(zhǔn)，如果調(diào)好的餡料不夠爽滑，可以適當(dāng)加些油。如果是芹菜餡，可以適當(dāng)放置時間稍長些，可以軟化芹菜餡的顆粒，這樣調(diào)拌時能夠確保菜肉均勻。